Il latte della mungitura serale viene subito trasportato al caseificio e depositato nelle vasce di affioramento. In questi recipienti avviene l'affioramento naturale del grasso che, oltre alla separazione di circa 2/3 del grasso del latte, consente un' adeguata riduzione della carica batterica. Il mattino successivo si procede allo scarico del latte dalle vasce alle caldaie. Tale operazione va condotta con particolare perizia onde evitare il rimescolamento della crema depositata in superficie e il sottostante latte magro. La crema raccolta viene utilizzata per fare il burro. Il latte della mungitura del mattino viene direttamente depositato nelle caldaie di lavorazione.