Segue la fase di formatura della massa caratterizzata dall' acidificazione della cagliata. Per prima cosa si estrae dalla caldaia la massa caseosa con la pala e si ripone in una tela. Dalla caldaia, una volta separate le due forme gemelle passano nelle fasciere e vengono trasferite nell' apposita sala di formatura e drenaggio a temperatura costante di 22 - 24 °C ove, mediante passaggi a intervalli regolari sono sottoposte a rivoltamenti, sostituzione delle tele e applicazione della fascia marchiante a puntini.
Il mattino successivo, dopo l'esportazione della fascia che lascia incisa sulla superficie i marchi consortivi, si sostituisce la fasciera cilindrica con quella metallica a profilo curvo che modellerà la forma nel suo aspetto tipico